Gin är en destillerad spritdryck där enbär den mest tongivande kryddan. Det finns fem tydliga olika ginstilar: Vi har Distilled Gin, London Dry Gin, och Old Tom Gin som alla kan sägas vara grundvarianter, med lite olika tillverkningsmetoder. Vi har Navy Strength, som är någon av ovanstående ginstilar men med alkoholstyrkan 57%. Slutligen avrundar Fatlagrad Gin kvintetten, dvs man har lagrat drycken på träfat på samma sätt som man exempelvis lagrar whisky på whiskyfat.
Gin tillverkas från en bassprit med en alkoholhalt på minst 96%. Många gindestillerier köper in denna alkohol från en extern tillverkare, men några destillerier bränner spriten själva från vete, råg, korn, have eller potatis. Vill du läsa hur man tillverkar denna råsprit så rekommenderas vår systersajt svenskvodka.se för vidare läsning.
Ginet späds efter destilleringen med vatten till minst 37,5% alkoholhalt. Vattnets kvalitet är alltså av yttersta vikt för att få ett bra gin. Är en del av hemligheten till de stora svenska spritframgångarna Sveriges fina vatten?
Ginets ursprung är från medicinalsprit från Nedeländerna på 1600-talet som behandling för gallsten, gikt och njurproblem. Namnet Gin kommer från det nederländska namnet Genever som i sin tur kommer från latinets juniperus, vilket är namnet på enbusken (juniperus communis) vars bär all gin innehåller.
Gin är huvudingrediens i två av världens mest kända drinkar – klassiska Gin & Tonic och James Bonds signaturdrink Dry Martini. Såklart serverad ”shaken, not stirred”.
Svenska exempel på olika ginstilar
Distilled Gin
Man omdestillerar den 96-procentiga basspriten tillsammans med enbär och andra kryddningar, som exempelvis citronzest och korianderfrön. I gin är alltid enbär den mest tongivande kryddan. I destilled Gin får man även tillsätta kryddor eller aromer efter själva destilleringen.
London Dry Gin
London Dry Gin tillverkas på samma sätt som Distilled gin, men skillnaden är att du inte får addera några kryddor eller aromer efter destilleringen. Detta gin behöver inte vara tillverkat i London – det är ingen ursprungsmärkning – utan den kan tillverkas över hela jorden. London Dry Gin är som namnet antyder generellt torr i stilen tack vare att man inte tillsätter något efter slutdestilleringen.
Old Tom Gin
Old Tom Gin är en sötare gin än London Dry. Sötningen kan ske med socker men även andra naturliga sötningsämnen kan användas. Sötman lyfter fram smak- och doftämnen ur destillatet och gör även ginet mjukare. I England brukar en hankatt kallas för ”Old Tom”, varför ginflaskorna från denna stilsort ofta har en katt någonstans på sin etikett.
Navy Strength
Navy Strength tillverkas normal med samma recept som Destilled Gin eller London Dry Gin, men den späds till alkoholstarka 57 volymprocent (minst). Alkolhol är en smakbärare, och när man höjer alkoholstyrkan så blir ginsmaken annorlunda trots samma grundrecept.
Namnet kommer från önskemål från engelska flottan på 1700-talet. Gin och krut lagrades i trätunnor under däck. För att krutet ombord skulle gå att antända även någon gintunna sprungit läck och fuktat krutet så krävde flottan att alkoholhalten skulle vara minst 57,15% – allt under det och krutet skulle inte brinna.
Fatlagrad Gin
Fatlagrad gin (Cask Gin eller Oak Gin) är gin lagrad på fat av trä, vanligtvis fat gjorda av ek. Det kan vara en Destilled, London Dry eller Old Tom Gin i grunden, det spelar ingen roll. Fatlagringen ger en smakmässigt fatlagrad karaktär och vätskan blir ibland lite mörk/gyllene. Alla lagringsfat ger olika smak (jämför exempelvis med whiskytillverkning) vilket gör att fatlagrad gin nästan alltid enbart tillverkas i små limiterade utgåvor.
Badkarsgin
Värt att nämna i sammanhanget är även begrepppet Compound Gin eller ”badkarsgin”. Till skillnad från ”riktig gin” där man destillerar in smakerna i spriten, så påminner tillverkningen av Compound Gin mycket om när vi svenskar tillverkar våra hemmagjorda snapsar till jul och midsommar!
Vi lägger ju våra snapskryddor i en flaska med råsprit/vodka, och låter det stå några dagar så spriten får smak av det tillsatta. Compound Gin tillverkas på samma sätt, men i större skala – en stor behållare (”badkar”) fylls med vodka och där tillsätter man sedan enbär och andra örter, ofta koriander och citrus, och sedan får det hela stå och ”gosa till sig”.
Compound gin är ofta billigare än andra gin-sorter och har en mer distinkt smakprofil.